過年炊粿∥ 小年夜傳統必做！阿母的手工柴燒菜頭粿/蘿蔔糕之作法記錄
每年的小年夜（除夕夜前一天），就是我家超忙碌時候的開始－－因為，這天一定要使用傳統柴燒方式炊粿！
每年只要看到 windko 在 FB 發炊粿的照片，就代表小年夜到了。大概從前幾天就開始，需要把一年使用一次的灶翻出來、把之前積累的樹枝樹幹木材拿出來。小年夜當天的炊粿人生，當然也從一大清早就開始！準備要炊粿的所有必備材料與器具、A 米（弄成米漿）、備料等等。前置作業很麻煩之外，還有必須在蒸籠前顧火加材、不能讓底鍋水燒乾而必須持續加水……下午四點半才可以準備收工－－準備收工意思是開始把所有鍋具、用品都慢慢整理清洗，只是開始而已喔！不是完工！＞＜
雖說真的用在來米磨成米漿、柴火燒製的菜頭粿真的很好吃，但像這樣的柴燒工作實在很累，哈哈哈。畢竟一個菜頭粿大概需要在柴火上頭待三個小時左右才能完成（倒）……所以我家的小年夜，通常到晚餐後，什麼都不想做，只想躺平…..otz
總想著要找機會寫一篇文章記錄我家忙碌的小年夜炊粿生活日記。今天，終於在累了一天以後，整理好照片，來寫文介紹啦！（笑）
每年小年夜，就是要跟這個柴火大灶、蒸籠們相處一整天啊！
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Table of Contents
製作菜頭粿/台式蘿蔔糕，需要哪些材料？
傳統蘿蔔糕所需食材與工具
真正製作與抓量的人是我家阿母阿美女士，所以我也不確定所有需要的料正確的量是多少。以下只能就我所觀察到的，做一個列表啦。
1.菜頭（白蘿蔔），用刨絲板挫成長條絲狀
2.爆香料與調味料：香菇、蝦米、油蔥酥、鹽、醬油、胡椒
3.在來米，泡一段時間後磨成米漿（俗稱ㄟ米）
4.蒸籠整組＋柴火＋粿巾
大同電鍋做蘿蔔糕所需食材與工具
話說我阿母平常就會用在來米粉＋大同電鍋做菜頭粿、芋頭粿、南瓜粿了。只有過年時才會使用在來米ㄟ成的米漿＋柴火炊粿啦。
如果想要做簡易版的菜頭粿，可以看下面文章的作法。只需要把文章裡的芋頭換成蘿蔔，就可以做出菜頭粿。
食譜∥ 如何自己做芋粿(芋頭糕/芋頭粿)之簡易料理作法(在來米粉+太白粉)_菜頭粿南瓜粿也適用
https://windko.tw/yunlin-tarocake/
以下都是一邊製作一邊使用手機拍照做記錄而已唷。
光線跟角度都沒特別留意、混合了這兩年的炊粿過程照片，而且手機已經是四年多的老手機啦～
手工柴燒菜頭粿/傳統蘿蔔糕料理步驟
手工柴燒菜頭粿製作流程
- 菜頭（白蘿蔔）削好皮後洗淨，用刨絲板挫成長條絲狀。
- 在來米泡水一段時間後，磨成米漿
- 搭灶架蒸籠，準備柴枝，等等生火
- 蘿蔔絲、爆香料一起拌炒
- 煮一鍋熱水
- 米漿、熱水、拌炒後的蘿蔔絲倒入同一鍋
- 粿巾用熱水燙過或浸泡
- 蒸籠鋪上粿巾，倒入上面攪拌後的材料
- 備好手機（網路順暢）、飲料茶水零食、藍芽喇叭
- 柴火、火力！ＦＩＲＥ！
- 剛開始需要攪拌幾次
- 中途可以在表層倒入一些之前做的香菇爆香料
- 三小時後，炊菜頭粿完工
手工柴燒菜頭粿備料：蘿蔔、爆香料
備料最主要的就是：把菜頭（白蘿蔔）削好皮後洗淨，用刨絲板挫成長條絲狀。
今天應該是菜頭族被集體消滅的好日子吧（遠目），我大概剉了二十顆菜頭有吧，哈哈哈。
切好的蘿蔔絲、爆香料一起拌炒。蘿蔔絲一開始偏硬，等到它炒軟以後，可以用剪刀剪成更細小一點。
阿母說她喜歡這時多加一些鹽，這樣吃蘿蔔糕時才不會再加醬油。（可是菜頭粿就是要配醬油不是嗎？！＞＿＜）
在炒蘿蔔絲的時候，瓦斯爐的另一邊也開始煮一大鍋熱水！
等等兩者需要倒入米漿裡，一起攪拌。
手工柴燒菜頭粿最重要的米漿
在來米泡水一段時間後，磨成米漿。家裡沒有ㄟ米的機器，所以需要載去給別人處理。
下面兩張照片一張是泡水中的在來米，一張是ㄟ好後的米漿。（拍得很模糊我知道，哈哈）
手工柴燒菜頭粿最重要的灶火
在炒蘿蔔的時候，外面就開始搭灶架蒸籠，準備柴枝，等等生火。
我家在鄉下地方，後院就有龍眼樹、樟樹。如果在整理後院時，爸媽都會把樹幹樹枝都存放在一起，等待小年夜炊粿時使用。
可以從下方照片裡看出柴火真的有細有粗，這一些剛好都是樟樹！
生火時機點？
通常是料開始炒製＆煮熱水的時候，外頭也要開始生火囉！
蒸籠需要準備幾個？
我家是一個大的＋三個略小的蒸籠。
最大的蒸籠直接就放在灶上面，不動。裡頭再放一個比它小一點的蒸籠。
鋪好粿巾，所有食材倒入蒸籠
上蒸籠前，米漿、熱水、拌炒後的蘿蔔絲必須先倒入同一鍋中，倒入的同時，需要一直攪拌，避免結塊。等攪拌均勻、鋪好粿巾後再倒入蒸籠裡。
粿巾先用熱水燙過或浸泡。嗯，一年用這一次的粿巾，我家有三條。
蒸籠鋪上粿巾，倒入上面攪拌後的材料。（拍到阿母的腳，哈哈哈，我避不開啊，因為她一邊忙我還敢太光明正大拍照，找死XD）
我家阿母作法是外面大蒸籠，裡面放小一點的蒸籠才是炊粿的位置。第一籠粿炊好了就能拿起來，然後換第二個蒸籠進去。
炊粿過程的注意事項
接著是三個小時以上的漫長顧火顧水生活啦。記得準備好手機、喇叭、網路順暢、水、零食等等。
顧火是因為柴火要補要橋位置要清理燒過的碳等等；顧水是不能讓下面的鍋子裡的水燒乾（可以看到下下下方照片裡有拍到水缸等等，隨時舀水用的）。
火力一定要旺！！瞧瞧蒸籠瘋狂冒煙的模樣。
剛開始蒸的時候，必須攪拌幾次。在表層開始有點凝固時，需要攪拌。阿母是說這樣才會好吃。
上方照片是第一次攪拌，有點微結塊的都先弄開。再過一段時間的再次攪拌，會發現米漿已經開始越來越濃稠。等等就可以增加火力繼續炊。
中途可以在表層倒入一些之前做的香菇爆香料。用途為：比較好看，哈哈。
漫長的等待過程，顧火、喬柴火位置、清理灶裡的木炭等等工作也很繁雜，那麼～～建議來個娛樂吧！
拿出烤肉用的小灶，來～～～～烤蕃薯！過年前剛好是雲林水林的地瓜盛產期，前陣子在水林買了一大袋的地瓜，正是派上用場的時候啊。
炊粿產生的木炭剛好可以拿到旁邊繼續用餘熱烤地瓜，喔耶！
炊粿禁忌
在炊粿過程有一個很大的禁忌－－絕不能在旁邊問：好了沒？
反正好了沒好了嗎炊好了嗎等等同義詞都不可以說！老一輩的說法是這樣會讓粿蒸了很久都不熟。
嗯，反正老人家這樣交待，我們就乖乖看、等時間到就好。（嘴巴拉鍊拉起來）
菜頭粿完工
一籠蘿蔔糕大概炊了三個小時吧，大概在最後半小時，阿母會特別放很多細柴枝，讓火力加大，才能夠讓粿的表面發起來。（這時也趕快去備料準備第二籠）
時間到了，由阿母來檢查最後成果，等等就可以把裡頭那個蒸籠拿出來了。
然後，第二個蒸籠準備上鍋，繼續第二回合的炊粿。
手工柴燒菜頭粿/傳統蘿蔔糕 完成品照片
以下的炊粿完成照，是混合了近三年所拍的成品照片唷。
剛出爐、拿出來的蘿蔔糕，表層是這樣水水的軟軟的，過一段時間風乾才會變硬。
小學生椅子剛好當比例尺。
這是表面沒撒香菇的蘿蔔糕，剛拿出來的時候拍的，軟軟的程度很明顯吧。
過了一小時以後的模樣。
今年，做了兩籠的菜頭粿！ＸＤ
炊粿完的 BONUS：發糕
通常阿母在炊完菜頭粿以後，會利用柴火順便做幾個發糕，拜拜用。
所以直接偷懶使用發糕粉，然後上面灑一些枸杞再放入蒸籠裡唷。加了枸杞以後的成品會漂亮不少。
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