食譜∥ 如何自己做芋粿(芋頭糕/芋頭粿)之簡易料理作法(在來米粉+太白粉)_菜頭粿南瓜粿也適用

此為windko的媽媽的食譜與作法唷!我家阿母過年前一定會使用柴火+大蒸籠+ㄟ在來米漿,炊菜頭粿。但其它時候不會特別想花時間與精力ㄟ米漿的話,就會使用市面上的在來米粉+電鍋來炊一鍋的粿啦。剛好最近家裡芋頭超多,她便做了至少五次以上的芋頭糕(芋頭粿、芋粿),自己吃或是送親朋好友都很經濟實惠又料好實在唷!

之前windko自己也拿芋頭做了芋粿巧水晶芋籤粿,但對於做芋頭粿這件事還是留給阿母吧,哈哈。剛好趁著她又做芋頭粿的時候,順便拍照以及記錄下她的食譜給大家參考啦。

阿母說:把芋頭換成菜頭、南瓜,都通用唷!(她也這樣做過菜頭粿跟南瓜粿XD)

食譜∥ 台灣小吃 芋粿巧-在家自己做之簡易料理作法(在來米粉+糯米粉)

食譜∥ 台灣小吃 芋粿巧-在家自己做之簡易料理作法(地瓜粉版本)

電鍋料理食譜∥ 水晶芋籤粿-在家自己做之簡易料理作法(地瓜粉)
https://windko.tw/taro-crystal/

 

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自製芋粿/芋頭糕/芋頭粿所需要的材料

 

(家裡沒有電子秤啊,都是憑感覺放的otz)

1.芋頭

2.在來米粉、太白粉、水

3.香菇、油蔥酥

4.油、胡椒、鹽、醬油

5.刨絲板

6.大同電鍋+內鍋2個

 

以下都是一邊製作一邊使用手機拍照做記錄而已唷,光線跟角度都沒特別留意,而且手機已經是三年的老手機啦~XD

 

如果想看使用真正的在來米粉所磨成的米漿+柴燒炊粿版本,請見過年限定版--

過年炊粿∥ 小年夜傳統必做-阿母的手工柴燒菜頭粿/蘿蔔糕之作法記錄
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自製芋粿/芋頭糕/芋頭粿的料理步驟

 

STEP1.使用刨絲板將芋頭刨成絲

這次使用的量是一顆芋頭。

先提醒:阿母的廚房裡的器具都帶著古早味唷XD

 

STEP2.將香菇、油蔥酥爆香且調味

正常版本:香菇泡水後切條或切細塊,加入油蔥酥、鹽、胡椒、醬油等調味。

我家版本:提早把上述食材事先一口氣爆香做好很多放在冷凍庫,煮麵時可以加,或是其它料理也可以加。

所以冰箱拿出來的已爆香好的香菇切成碎塊。

 

STEP3.炒芋頭籤+倒入剛剛的爆香食材拌炒

上次的爆香是我做的,阿母說我放的不夠鹹,油蔥酥也不夠多。

於是她炒料時,加了三尖茶匙的鹽,以及多倒一些油蔥酥。(其實粿如果不夠鹹,到時吃的時候再沾蒜末醬油就好了,哈哈。)

*炒料的同時,瓦斯爐另一邊同時煮一鍋熱水!

 

STEP4.拿大同電鍋內鍋調粉漿

阿母說她沒有特別拿碗或容器調比例,反正就是一個電鍋內鍋的粿量就用掉一包在來米粉+兩大匙的太白粉

先倒了1/6鍋的冷水,再倒入一整包在來米粉、兩大匙的太白粉,調和。

 

STEP5.炒料與熱水倒入攪拌

把剛剛炒好的所有料倒進已調好的粉漿裡,攪拌均勻後,再把剛剛煮好的熱水倒入,同時繼續攪拌。

*此時,大同電鍋先放入一個內鍋(空鍋),且在外鍋倒入一杯半的水,按下按鈕讓鍋子開始煮。她要讓內鍋先熱鍋,等等會把全部東西倒入那個熱好的鍋再去蒸。

在流理台的洗碗槽裡倒熱水比較安全啦。

熱水倒入,大約八九成滿即可,記得要攪拌。

STEP6.預熱的內鍋抹油,把所有料倒入

上面步驟提到的已先使用大同電鍋預熱的內鍋拿出,裡面抹油,再把剛剛所有料倒入這個鍋內。

抹油用意是為了等等蒸的過程不會黏鍋唷。

照片可以看到鍋子內部旁邊有一圈油當保護層。

 

STEP7.放入大同電鍋蒸兩次

剛剛的第一次放1.5杯水,因為同時要預熱內鍋。上面的料都倒入後,回大同電鍋繼續蒸。

蒸好一次以後等一點時間,再倒一杯水於外鍋,蒸第二次。

最後的完成品出爐!

用個小罐舒跑當比例尺。

 

寫文章這次,她一口氣連續做了兩個。第二個比較心機地把香菇撈一些上來,果然看起來就比較好吃樣。

 

STEP8.放到涼後才倒出

要讓它完全涼掉至少需要兩個小時以上,就放著不必管它了。

之後倒出來時記得使用保鮮膜+盤子等東西輔助,這部分我就沒拍照記錄阿母怎麼倒出來的啦XD

 

接著,就可以切塊後煎來吃了。

強烈推薦切一些蒜頭弄成蒜末,再配上醬油,淋到芋頭粿一起吃,真的更加分啊!

 

和我之前做的芋粿巧放在一起的模樣。

食譜∥ 台灣小吃 芋粿巧-在家自己做之簡易料理作法(在來米粉+糯米粉)

 

以上就是我家阿母用電鍋做芋頭粿的作法與食譜啦,提供給大家參考。

 


 

 

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