過年炊粿∥ 小年夜傳統必做!阿母的手工柴燒菜頭粿/蘿蔔糕之作法記錄

每年的小年夜(除夕夜前一天),就是我家超忙碌時候的開始--因為,這天一定要使用傳統柴燒方式炊粿!

每年只要看到 windko 在 FB 發炊粿的照片,就代表小年夜到了。大概從前幾天就開始,需要把一年使用一次的灶翻出來、把之前積累的樹枝樹幹木材拿出來。小年夜當天的炊粿人生,當然也從一大清早就開始!準備要炊粿的所有必備材料與器具、A 米(弄成米漿)、備料等等。前置作業很麻煩之外,還有必須在蒸籠前顧火加材、不能讓底鍋水燒乾而必須持續加水……下午四點半才可以準備收工--準備收工意思是開始把所有鍋具、用品都慢慢整理清洗,只是開始而已喔!不是完工!><

雖說真的用在來米磨成米漿、柴火燒製的菜頭粿真的很好吃,但像這樣的柴燒工作實在很累,哈哈哈。畢竟一個菜頭粿大概需要在柴火上頭待三個小時左右才能完成(倒)……所以我家的小年夜,通常到晚餐後,什麼都不想做,只想躺平…..otz

總想著要找機會寫一篇文章記錄我家忙碌的小年夜炊粿生活日記。今天,終於在累了一天以後,整理好照片,來寫文介紹啦!(笑)

每年小年夜,就是要跟這個柴火大灶、蒸籠們相處一整天啊!

 

個人現在比較常用的卡片是 LINE BANK 快點卡(VISA簽帳金融卡),開戶很快,刷卡立刻收到回饋 1% LINE POINTS+跟 LINE 好友轉帳超方便+免費轉帳 88次 +免費ATM提款5次。然後每週一利用它買家樂福或爭鮮即享券,有 11% 回饋,也算滿不錯的。

LINE BANK 快速申請開戶連結https://www.linebank.com.tw/R/mgm-event/invitation?mgm=101000206140  用手機開啟,連結會自動導到LINE開啟,直接線上申請就可以。

LINE Bank 快點便利購、快點出遊趣刷卡優惠https://windko.tw/linebank-12back/

 

2022/11/01 起,台灣跟韓國恢復互相免簽入境!我們只需要申請 K-ETA 就能免簽飛韓國

KKDAY 目前有韓國冬季行程指定滑雪行程首爾旅行必去路線的限時優惠,記得先在頁面領取折扣碼:https://www.kkday.com/zh-tw/promo/Seoulmustvisitplaces?cid=5512

Klook 也可以比價看看:https://www.klook.com/zh-TW/coureg/10-south-korea-things-to-do/?aid=12674

 

windko近期韓國自由行懶人包&行程表:從韓國帶食物入境台灣的注意事項首爾束草春川楊平釜山追雪行程表釜山慶州追楓追銀杏行程表釜山跨年行程表冬天追雪首爾光州平昌大邱行程表釜山大邱蔚山&日本對馬島十一天行程表釜山九天行程表釜山光州統營九天行程表帶爸媽玩釜山大邱行程表帶爸媽玩釜山行程表帶爸媽玩首爾行程表

✔ 或是你也可以在 蝦皮購物 比價買韓國SIM卡https://shope.ee/3pkM5CNxPU

 


 

製作菜頭粿/台式蘿蔔糕,需要哪些材料?

 

傳統蘿蔔糕所需食材與工具

真正製作與抓量的人是我家阿母阿美女士,所以我也不確定所有需要的料正確的量是多少。以下只能就我所觀察到的,做一個列表啦。

1.菜頭(白蘿蔔),用刨絲板挫成長條絲狀

2.爆香料與調味料:香菇、蝦米、油蔥酥、鹽、醬油、胡椒

3.在來米,泡一段時間後磨成米漿(俗稱ㄟ米)

4.蒸籠整組+柴火+粿巾

 

大同電鍋做蘿蔔糕所需食材與工具

話說我阿母平常就會用在來米粉+大同電鍋做菜頭粿、芋頭粿、南瓜粿了。只有過年時才會使用在來米ㄟ成的米漿+柴火炊粿啦。

如果想要做簡易版的菜頭粿,可以看下面文章的作法。只需要把文章裡的芋頭換成蘿蔔,就可以做出菜頭粿。

食譜∥ 如何自己做芋粿(芋頭糕/芋頭粿)之簡易料理作法(在來米粉+太白粉)_菜頭粿南瓜粿也適用
https://windko.tw/yunlin-tarocake/

 


 

以下都是一邊製作一邊使用手機拍照做記錄而已唷。

光線跟角度都沒特別留意、混合了這兩年的炊粿過程照片,而且手機已經是四年多的老手機啦~

 

手工柴燒菜頭粿/傳統蘿蔔糕料理步驟

 

手工柴燒菜頭粿製作流程

  1. 菜頭(白蘿蔔)削好皮後洗淨,用刨絲板挫成長條絲狀。
  2. 在來米泡水一段時間後,磨成米漿
  3. 搭灶架蒸籠,準備柴枝,等等生火
  4. 蘿蔔絲、爆香料一起拌炒
  5. 煮一鍋熱水
  6. 米漿、熱水、拌炒後的蘿蔔絲倒入同一鍋
  7. 粿巾用熱水燙過或浸泡
  8. 蒸籠鋪上粿巾,倒入上面攪拌後的材料
  9. 備好手機(網路順暢)、飲料茶水零食、藍芽喇叭
  10. 柴火、火力!FIRE!
  11. 剛開始需要攪拌幾次
  12. 中途可以在表層倒入一些之前做的香菇爆香料
  13. 三小時後,炊菜頭粿完工

 

手工柴燒菜頭粿備料:蘿蔔、爆香料

備料最主要的就是:把菜頭(白蘿蔔)削好皮後洗淨,用刨絲板挫成長條絲狀。

今天應該是菜頭族被集體消滅的好日子吧(遠目),我大概剉了二十顆菜頭有吧,哈哈哈。

 

切好的蘿蔔絲、爆香料一起拌炒。蘿蔔絲一開始偏硬,等到它炒軟以後,可以用剪刀剪成更細小一點。

阿母說她喜歡這時多加一些鹽,這樣吃蘿蔔糕時才不會再加醬油。(可是菜頭粿就是要配醬油不是嗎?!>_<)

 

在炒蘿蔔絲的時候,瓦斯爐的另一邊也開始煮一大鍋熱水!

等等兩者需要倒入米漿裡,一起攪拌。

 

手工柴燒菜頭粿最重要的米漿

在來米泡水一段時間後,磨成米漿。家裡沒有ㄟ米的機器,所以需要載去給別人處理。

下面兩張照片一張是泡水中的在來米,一張是ㄟ好後的米漿。(拍得很模糊我知道,哈哈)

 

手工柴燒菜頭粿最重要的灶火

在炒蘿蔔的時候,外面就開始搭灶架蒸籠,準備柴枝,等等生火。

我家在鄉下地方,後院就有龍眼樹、樟樹。如果在整理後院時,爸媽都會把樹幹樹枝都存放在一起,等待小年夜炊粿時使用。

可以從下方照片裡看出柴火真的有細有粗,這一些剛好都是樟樹!

 

生火時機點?

通常是料開始炒製&煮熱水的時候,外頭也要開始生火囉!

 

蒸籠需要準備幾個?

我家是一個大的+三個略小的蒸籠。

最大的蒸籠直接就放在灶上面,不動。裡頭再放一個比它小一點的蒸籠。

 

鋪好粿巾,所有食材倒入蒸籠

上蒸籠前,米漿、熱水、拌炒後的蘿蔔絲必須先倒入同一鍋中,倒入的同時,需要一直攪拌,避免結塊。等攪拌均勻、鋪好粿巾後再倒入蒸籠裡。

粿巾先用熱水燙過或浸泡。嗯,一年用這一次的粿巾,我家有三條。

 

蒸籠鋪上粿巾,倒入上面攪拌後的材料。(拍到阿母的腳,哈哈哈,我避不開啊,因為她一邊忙我還敢太光明正大拍照,找死XD)

我家阿母作法是外面大蒸籠,裡面放小一點的蒸籠才是炊粿的位置。第一籠粿炊好了就能拿起來,然後換第二個蒸籠進去。

 

炊粿過程的注意事項

接著是三個小時以上的漫長顧火顧水生活啦。記得準備好手機、喇叭、網路順暢、水、零食等等。

顧火是因為柴火要補要橋位置要清理燒過的碳等等;顧水是不能讓下面的鍋子裡的水燒乾(可以看到下下下方照片裡有拍到水缸等等,隨時舀水用的)。

 

火力一定要旺!!瞧瞧蒸籠瘋狂冒煙的模樣。

 

剛開始蒸的時候,必須攪拌幾次。在表層開始有點凝固時,需要攪拌。阿母是說這樣才會好吃。

 

上方照片是第一次攪拌,有點微結塊的都先弄開。再過一段時間的再次攪拌,會發現米漿已經開始越來越濃稠。等等就可以增加火力繼續炊。

 

中途可以在表層倒入一些之前做的香菇爆香料。用途為:比較好看,哈哈。

 

漫長的等待過程,顧火、喬柴火位置、清理灶裡的木炭等等工作也很繁雜,那麼~~建議來個娛樂吧!

拿出烤肉用的小灶,來~~~~烤蕃薯!過年前剛好是雲林水林的地瓜盛產期,前陣子在水林買了一大袋的地瓜,正是派上用場的時候啊。

炊粿產生的木炭剛好可以拿到旁邊繼續用餘熱烤地瓜,喔耶!

 

炊粿禁忌

在炊粿過程有一個很大的禁忌--絕不能在旁邊問:好了沒?

反正好了沒好了嗎炊好了嗎等等同義詞都不可以說!老一輩的說法是這樣會讓粿蒸了很久都不熟。

嗯,反正老人家這樣交待,我們就乖乖看、等時間到就好。(嘴巴拉鍊拉起來)

 

菜頭粿完工

一籠蘿蔔糕大概炊了三個小時吧,大概在最後半小時,阿母會特別放很多細柴枝,讓火力加大,才能夠讓粿的表面發起來。(這時也趕快去備料準備第二籠)

時間到了,由阿母來檢查最後成果,等等就可以把裡頭那個蒸籠拿出來了。

然後,第二個蒸籠準備上鍋,繼續第二回合的炊粿。

 

 


 

手工柴燒菜頭粿/傳統蘿蔔糕 完成品照片

 

以下的炊粿完成照,是混合了近三年所拍的成品照片唷。

剛出爐、拿出來的蘿蔔糕,表層是這樣水水的軟軟的,過一段時間風乾才會變硬。

 

小學生椅子剛好當比例尺。

 

這是表面沒撒香菇的蘿蔔糕,剛拿出來的時候拍的,軟軟的程度很明顯吧。

過了一小時以後的模樣。

 

今年,做了兩籠的菜頭粿!XD

 

 


 

炊粿完的 BONUS:發糕

 

通常阿母在炊完菜頭粿以後,會利用柴火順便做幾個發糕,拜拜用。

所以直接偷懶使用發糕粉,然後上面灑一些枸杞再放入蒸籠裡唷。加了枸杞以後的成品會漂亮不少。

 

 

 


 

 

善用KKDAY預先購買行程與門票也很方便~全站台灣商品(門票交通票券除外),輸入KKWINDKO 可享95折優惠

【台東】行程 ✔【花蓮】行程  ✔【澎湖】行程  【墾丁】行程 【台南】行程 【南投】行程 ✔【台北】行程

熱門行程推薦北台灣人氣溫泉泡到飽套票(加贈台灣虎航日本不限航點來回機票)Xpark都會型水生公園門票冰雪奇緣夢幻特展門票夜宿屏東海生館北投天玥泉會館美人湯台北101 Skyline 460天際線雲端漫步清境農場、青青草原一日遊宜蘭太平山森林秘境一日遊

📍熱門交通票券推薦:澎湖七美、望安跳島船票&島上租機車台東富岡港/墾丁後壁湖至蘭嶼來回船票日月潭遊湖船票日月潭纜車+單車環湖+日月潭遊船Budget百捷租車・五人座轎車/休旅車墾丁快線來回票、墾丁好行套票

📍景點門票類推薦:台北101觀景台門票台北兒童新樂園門票屏東墾丁海生館門票六福村遊樂園門票台中麗寶樂園門票劍湖山世界主題樂園門票TOMICA小汽車50週年博覽會門票頑皮世界野生動物園門票奇美博物館門票花蓮遠雄海洋公園門票

📍住宿訂房找便宜:KKday飯店優惠區墾丁夜宿海生館金山皇后鎮森林包套式露營車宜蘭礁溪兆品酒店宜蘭瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店嘉義阿里山賓館南投溪頭夏緹飯店溪頭妖怪村主題飯店台東鹿鳴溫泉酒店台東知本老爺酒店

📍不能出國也可以買日韓名產韓國GS25蟹膏醬韓國DONGWON辣炒年糕泡麵韓國美CJ BIBIGO辣牛肉湯海外生鮮直送-智利帝王蟹、北海道干貝組合套餐日本北海道ROYCE生巧克力日本岡山夢白桃、和歌山水蜜桃日本晴王麝香葡萄

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。