過年炊粿∥ 小年夜傳統必做-阿母的手工柴燒菜頭粿/蘿蔔糕之作法記錄_2021年新增版

每年的小年夜(除夕夜前一天),就是我家超忙碌時候的開始--因為,這天一定要使用傳統柴燒方式炊粿!把一年使用一次的灶翻出來、把之前積累的樹枝樹幹木材拿出來、從早上就忙著整理要炊粿的所有必備材料與器具。通常一天內會炊兩籠蘿蔔糕是基本,偶爾會一天內炊三個(超痛苦XD),前置作業很麻煩之外,還有必須在蒸籠前顧火加材、不能讓底鍋水燒乾必須持續加水……雖說真的用在來米磨成米漿、柴火燒製的菜頭粿真的很好吃,但像這樣的柴燒工作實在很累,哈哈哈。

每年只要看到windko在FB發炊粿的照片,就代表小年夜到了。小年夜的炊粿人生,大概從早上七點開始備料,忙到下午四點半才可以準備收工--準備收工意思是開始把所有鍋具、用品都慢慢整理清洗,只是開始而已喔!不是完工!><

畢竟一個菜頭粿大概需要在柴火上頭待三個小時左右才能完成(倒)……所以我家的小年夜,通常到晚餐後,什麼都不想做,只想躺平…..otz

總想著要找機會寫一篇文章記錄我家忙碌的小年夜炊粿生活日記。今天,終於在累了一天以後,整理好照片,來寫文介紹啦!(笑)

*此篇文章於2021年更新。裡頭的照片有著這三年的炊粿過程照片,再下一年,應該…..還會繼續新增吧……*

要跟這個柴火大灶、蒸籠們相處一整天啊!

 

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製作菜頭粿/台式蘿蔔糕 需要哪些材料?

 

真正製作與抓量的人是我家阿母阿美女士,所以我也不確定所有需要的料正確的量是多少。以下只能就我所觀察到的,做一個列表啦。

1.菜頭(白蘿蔔),用刨絲板挫成長條絲狀

2.爆香料與調味料:香菇、蝦米、油蔥酥、鹽、醬油、胡椒

3.在來米,泡一段時間後磨成米漿(俗稱ㄟ米)

4.蒸籠整組+柴火+粿巾

 

話說我阿母平常就會用在來米粉+大同電鍋做菜頭粿、芋頭粿、南瓜粿了。只有過年時才會使用在來米ㄟ成的米漿+柴火炊粿啦。

如果想要做簡易版的菜頭粿,可以看下面文章的作法。

食譜∥ 如何自己做芋粿(芋頭糕/芋頭粿)之簡易料理作法(在來米粉+太白粉)_菜頭粿南瓜粿也適用
https://windko.tw/yunlin-tarocake/

 


 

以下都是一邊製作一邊使用手機拍照做記錄而已唷。

光線跟角度都沒特別留意、混合了這兩年的炊粿過程照片,而且手機已經是四年多的老手機啦~

 

手工柴燒菜頭粿/傳統蘿蔔糕的料理步驟過程

 

1.菜頭(白蘿蔔)削好皮後洗淨,用刨絲板挫成長條絲狀。

今天應該是菜頭族被集體消滅的好日子吧(遠目),我大概剉了二十顆菜頭有吧,哈哈哈。

 

2.在來米泡水一段時間後,磨成米漿

家裡沒有ㄟ米的機器,所以需要載去給別人處理。

下面兩張照片一張是泡水中的在來米,一張是ㄟ好後的米漿。(拍得很模糊我知道,哈哈)

 

3.搭灶架蒸籠,準備柴枝,等等生火

我家在鄉下地方,後院就有龍眼樹、樟樹。

如果在整理後院時,爸媽都會把樹幹樹枝都存放在一起,等待小年夜炊粿時使用。

可以從下方照片裡看出柴火真的有細有粗,這一些剛好都是樟樹!

 

生火時機點?

通常是料開始炒製&煮熱水的時候,外頭也要開始生火囉!

 

蒸籠需要準備幾個?

我家是一個大的+三個略小的蒸籠。

最大的蒸籠直接就放在灶上面,不動。裡頭再放一個比它小一點的蒸籠。(第8個步驟有附詳細照片)

 

4.蘿蔔絲、爆香料一起拌炒

蘿蔔絲一開始偏硬,等到它炒軟以後,可以用剪刀剪成更細小一點。

阿母說她喜歡這時多加一些鹽,這樣吃蘿蔔糕時才不會再加醬油。(可是菜頭粿就是要配醬油不是嗎?!>_<)

 

5.煮一鍋熱水

等等要倒入米漿裡,一起攪拌的。

 

6.米漿、熱水、拌炒後的蘿蔔絲倒入同一鍋

倒入的同時,需要一直攪拌,避免結塊。

 

7.粿巾用熱水燙過或浸泡

嗯,一年用這一次的粿巾,我家有三條。

 

8.蒸籠鋪上粿巾,倒入上面攪拌後的材料

(拍到阿母的腳,哈哈哈,我避不開啊,因為她一邊忙我還敢太光明正大拍照,找死XD)

我家阿母作法是外面大蒸籠,裡面放小一點的蒸籠才是炊粿的位置。第一籠粿炊好了就能拿起來,然後換第二個蒸籠進去。

 

9.備好手機(網路順暢)、飲料茶水零食、藍芽喇叭

10.柴火、火力!FIRE!

未來是三個小時以上的漫長顧火顧水生活啦。記得準備好第九點的東西唷!

顧火是因為柴火要補要橋位置要清理燒過的碳等等;顧水是不能讓下面的鍋子裡的水燒乾(可以看到下下下方照片裡有拍到水缸等等,隨時舀水用的)。

 

火力一定要旺!!瞧瞧蒸籠瘋狂冒煙的模樣。

 

11.剛開始需要攪拌幾次

在表層開始有點凝固時,需要攪拌。阿母是說這樣才會好吃。

 

上方照片是第一次攪拌,有點微結塊的都先弄開。再過一段時間的再次攪拌,會發現米漿已經開始越來越濃稠。等等就可以增加火力繼續炊。

 

12.中途可以在表層倒入一些之前做的香菇爆香料

用途為:比較好看,哈哈。

 

13.順便開小灶烤地瓜

漫長的等待過程,顧火、喬柴火位置、清理灶裡的木炭等等工作也很繁雜,那麼~~建議來個娛樂吧!

拿出烤肉用的小灶,來~~~~烤蕃薯!

過年前剛好是雲林水林的地瓜盛產期,前陣子在水林買了一大袋的地瓜,正是派上用場的時候啊。

炊粿產生的木炭剛好可以拿到旁邊繼續用餘熱烤地瓜,喔耶!

 

14.炊粿禁忌

在炊粿過程有一個很大的禁忌--絕不能在旁邊問:好了沒?

反正好了沒好了嗎炊好了嗎等等同義詞都不可以說!老一輩的說法是這樣會讓粿蒸了很久都不熟。

嗯,反正老人家這樣交待,我們就乖乖看、等時間到就好。(嘴巴拉鍊拉起來)

 

15.菜頭粿完工

一籠蘿蔔糕大概炊了三個小時吧,大概在最後半小時,阿母會特別放很多細柴枝,讓火力加大,才能夠讓粿的表面發起來。(這時也趕快去備料準備第二籠)

時間到了,由阿母來檢查最後成果,等等就可以把裡頭那個蒸籠拿出來了。

然後,第二個蒸籠準備上鍋,繼續第二回合的炊粿。

 

 


 

手工柴燒菜頭粿/傳統蘿蔔糕 完成品照片

 

以下的炊粿完成照,是混合了近三年所拍的成品照片唷。

剛出爐、拿出來的蘿蔔糕,表層是這樣水水的軟軟的,過一段時間風乾才會變硬。

 

小學生椅子剛好當比例尺。

 

這是表面沒撒香菇的蘿蔔糕,剛拿出來的時候拍的,軟軟的程度很明顯吧。

過了一小時以後的模樣。

 

今年,做了兩籠的菜頭粿!XD

 

 


 

BONUS:發糕

 

通常阿母在炊完菜頭粿以後,會利用柴火順便做幾個發糕,拜拜用。

所以直接偷懶使用發糕粉,然後上面灑一些枸杞再放入蒸籠裡唷。加了枸杞以後的成品會漂亮不少。

 

 

 


 

 

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