過年炊粿∥ 小年夜傳統必做-阿母的手工柴燒菜頭粿/蘿蔔糕之作法記錄

每年的小年夜(除夕夜前一天),就是我家超忙碌時候的開始--因為,這天一定要炊粿!把一年使用一次的灶翻出來、把之前積累的樹枝樹幹木材拿出來、從早上就忙著整理要炊粿的所有必備材料與器具。通常一天內會炊兩籠蘿蔔糕是基本,偶爾會一天內炊三個(超痛苦XD),前置作業很麻煩之外,還有必須在蒸籠前顧火加材、不能讓底鍋水燒乾必須持續加水……雖說真的用在來米磨成米漿、柴火燒製的菜頭粿真的很好吃,但像這樣的柴燒工作實在很累,哈哈哈。

總想著要找機會寫一篇文章記錄我家忙碌的小年夜炊粿生活日記!今天,終於在累了一天以後,整理好照片,來寫文介紹啦!(笑)

每年只要看到windko在FB發炊粿的照片,就代表小年夜到了。

小年夜的炊粿人生,大概從早上七點開始備料,忙到下午四點半才可以收工。(收工意思是開始把所有鍋具、用品都慢慢整理清洗,只是開始而已喔!不是完工!><)

畢竟一個菜頭粿大概需要在柴火上頭待三個小時左右才能完成(倒)……

 

 

📌windko近期韓國自由行懶人包&行程表

首爾束草春川楊平釜山追雪七天行程表釜山慶州追楓追銀杏六天行程表釜山跨年四天行程表
冬天追雪首爾光州平昌大邱九天行程表釜山大邱蔚山&日本對馬島十一天行程表釜山九天行程表
釜山光州統營九天行程表帶爸媽玩釜山大邱五天行程表帶爸媽玩釜山五天行程表帶爸媽玩首爾五天行程表

✔KLOOK或KKDAY的預訂車票/門票/一日遊行程如果覺得交通自己處理比較累or想省去搭車的麻煩or帶老人家或小孩出門想簡單一點跑行程的話,可以參考票券網的行程囉。

2020年日本韓國賞櫻行程KKDAY比價KLOOK比價
首爾熱門行程 ★釜山熱門行程大阪熱門行程東京熱門行程

鎮海櫻花慶典(釜山出發)鎮海櫻花慶典(首爾出發) ★現採草莓+南怡島+小法國村
日本JR PASS靜岡賞河津櫻&草莓吃到飽 ★富士山&河口湖櫻花
首爾地區訂房查詢房價 ★釜山地區訂房查詢房價

 


 

製作菜頭粿(蘿蔔糕)需要哪些材料?

 

真正製作與抓量的人是我家阿母阿美女士,所以我也不確定所有需要的料正確的量是多少。以下只能就我所觀察到的,做一個列表啦。

1.菜頭(白蘿蔔),用刨絲板挫成長條絲狀

2.爆香料與調味料:香菇、蝦米、油蔥酥、鹽、醬油、胡椒

3.在來米,泡一段時間後磨成米漿(俗稱ㄟ米)

4.蒸籠整組+柴火+粿巾

 

 

話說我阿母平常就會用在來米粉+大同電鍋做菜頭粿、芋頭粿、南瓜粿了。只有過年時才會使用在來米ㄟ成的米漿+柴火炊粿啦。

如果想要做簡易版的菜頭粿,可以看下面文章的作法。

食譜∥ 如何自己做芋粿(芋頭糕/芋頭粿)之簡易料理作法(在來米粉+太白粉)_菜頭粿南瓜粿也適用
https://windko.tw/yunlin-tarocake/

 


 

以下都是一邊製作一邊使用手機拍照做記錄而已唷,光線跟角度都沒特別留意,而且手機已經是三年的老手機啦~XD

 

手工柴燒菜頭粿/蘿蔔糕的料理步驟過程

 

1.菜頭(白蘿蔔)削好皮後洗淨,用刨絲板挫成長條絲狀。

今天應該是菜頭族被集體消滅的好日子吧(遠目),我大概剉了二十顆菜頭有吧,哈哈哈。

 

2.在來米泡水一段時間後,磨成米漿

家裡沒有ㄟ米的機器,所以需要載去給別人處理。

下面兩張照片一張是泡水中的在來米,一張是ㄟ好後的米漿。(拍得很模糊我知道,哈哈)

 

3.準備架灶架蒸籠,生火!

 

4.蘿蔔絲、爆香料一起拌炒

蘿蔔絲一開始偏硬,等到它炒軟以後,可以用剪刀剪成更細小一點。

阿母說她喜歡這時多加一些鹽,這樣吃蘿蔔糕時才不會再加醬油。(可是菜頭粿就是要配醬油不是嗎?!>_<)

 

5.煮一鍋熱水

等等要倒入米漿裡的。

 

6.米漿、熱水、拌炒後的蘿蔔絲倒入同一鍋

同時需要一直攪拌,避免結塊。

 

7.粿巾用熱水燙過或浸泡

嗯,一年用這一次的粿巾,我家有三條。

 

8.蒸籠鋪上粿巾,倒入上面攪拌後的材料

(拍到阿母的腳,哈哈哈,我避不開啊,因為她一邊忙我還敢太光明正大拍照,找死XD)

我家阿母作法是外面大蒸籠,裡面放小一點的蒸籠才是炊粿的位置。

 

9.備好手機(網路順暢)、飲料茶水零食、藍芽喇叭

10.柴火、火力!FIRE!

未來是三個小時以上的漫長顧火顧水生活啦。記得準備好第九點的東西唷!

顧火是因為柴火要補要橋位置要清理燒過的碳等等;顧水是不能讓下面的鍋子裡的水燒乾(可以看到下下下方照片裡有拍到水缸等等,隨時舀水用的)。

 

11.剛開始需要攪拌幾次

在表層開始有點凝固時,需要攪拌。阿母是說這樣才會好吃。

 

12.中途可以在表層倒入一些之前做的香菇爆香料

用途為:比較好看,哈哈。

 

13.菜頭粿完工

一籠蘿蔔糕大概炊了三個小時吧,大概在最後半小時,阿母會特別放很多細柴枝,讓火力加大,才能夠讓輠的表面發起來。

剛出爐、拿出來的蘿蔔糕,表層是這樣水水的軟軟的,過一段時間風乾才會變硬。

 

上面兩張是去年的蘿蔔糕,下面幾張是今年做的蘿蔔糕。

今年做了兩個,一個表層有灑香菇,一個沒有。XD

(椅子剛好當比例尺)

 

這是第二籠剛拿出來的時候拍的,軟軟的程度很明險吧。

過了一小時以後的模樣。

 

今年,做了兩籠的菜頭粿!XD

 

 


 

BONUS:發糕

 

通常阿母在炊完菜頭粿以後,會利用柴火順便做幾個發糕,拜拜用。

所以直接偷懶使用發糕粉,然後上面灑一些枸杞再放入蒸籠裡唷。加了枸杞以後的成品會漂亮不少。

 

 

 


 

你也可以透過KKDAY預訂台灣車票/門票/一日遊行程

【台北】行程  【南投】行程  【高雄】行程 【花蓮】行程 【台東】行程

台北101觀景台門票 屏東墾丁海生館門票 ✔日月潭遊湖船票

六福村遊樂園門票 台中麗寶樂園門票 墾丁快線來回票、墾丁好行套票

宜蘭龜山島登島賞鯨半日遊 ✔台東富岡港/墾丁後壁湖至蘭嶼來回船票

✔宜蘭太平山森林秘境一日遊 ✔野柳、平溪十分、九份老街一日遊

✔阿里山一日遊 ✔阿里山森林鐵路與祝山線小火車二日遊

✔太魯閣包車花蓮半日遊 / 一日遊 ✔澎湖浮潛、潛水體驗 + 海底郵筒寄明信片

✔花蓮賞鯨遊船半日遊 ✔日月潭纜車+單車環湖+日月潭遊船

✔清境農場、青青草原一日遊 ✔Budget百捷租車・五人座轎車/休旅車

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *