食譜∥ 台灣小吃 芋粿巧-在家自己做之簡易料理作法(地瓜粉版本)

照片裡不是肉圓(也不是芋頭肉圓),是芋粿巧呀。芋頭塊跟香菇放很多,順便連size也放大變成半球狀的芋粿巧唷。顏色略暗則是因為香菇爆香時有放了醬油XDDD

上週末做了在來米粉+糯米粉版本的芋粿巧以後,剛好隔兩天在臉書好友po的照片裡看到她也自己做芋粿巧,超像肉圓形狀&料也放得超實在,詢問以後才發現她是使用地瓜粉。於是,這回就讓我來挑戰看看吧。

食譜∥ 台灣小吃 芋粿巧-在家自己做之簡易料理作法(在來米粉+糯米粉)
https://windko.tw/yunlin-taro/

電鍋料理食譜∥ 水晶芋籤粿-在家自己做之簡易料理作法(地瓜粉)
https://windko.tw/taro-crystal/

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自製芋粿巧/芋頭巧所需要的材料

 

(家裡沒有電子秤啊,我都是憑感覺放的)

1.芋頭

2.地瓜粉、水(沒有比例,慢慢加憑感覺)

3.香菇、油蔥酥、碎肉

4.油、胡椒、鹽、醬油

5.刨絲板

6.烘焙紙(調理紙)

 

以下都是一邊製作一邊使用手機拍照做記錄而已唷,光線跟角度都沒特別留意,而且手機已經是三年的老手機啦~XD

 

 

自製芋粿巧/芋頭巧的料理步驟

 

STEP1.將芋頭刨成絲或是切成條狀

這次的芋頭是直接從冷凍庫拿出來的已切塊狀(我家阿母會把芋頭切塊後冷凍,方便煮湯或是其它料理使用),就不適合使用刨絲板。於是我是用切的,切成較大的條狀。

先提醒:阿母的廚房裡的器具都帶著古早味唷XD

 

STEP2.將香菇、油蔥酥爆香且調味

阿母習慣會爆香好一包香菇放冷凍庫使用,不過今天她交待我多爆香一下然後收起來以後使用,於是底下照片的香菇量才會那麼多~~XDD

香菇爆香,加胡椒、加醬油、加油蔥酥。

 

STEP3.加入碎肉、芋頭一起炒

一邊炒會一邊試味道,加醬油胡椒鹽等等都可以,看自己的口味。重點是~~口味要重一點!畢竟我們還沒跟地瓜粉與水混合喔,味道到時會變淡。

 

STEP4.慢慢倒入地瓜粉與水攪和

其實我剛剛炒好芋頭以後,有加水讓它滾一下,所以會有個等等出現的現象--整體芋粿巧顏色會偏深!!因為鍋底的顏色啊XD

這邊的比例我沒有去計較,反正就是加一點水,加一點地瓜粉,然後慢慢攪和,憑自己感覺,判斷會不會太稀或是太濃稠等等。

 

STEP5.攪拌揉合後,沾油捏成想要的模樣

由於我想做成肉圓的形狀,絕對不能太稀啊。

記得準備一碗油會比較方便捏,不會黏手,而芋粿巧的外頭也抹一點油會比較漂亮。

 

STEP6.大同電鍋蒸熟

外鍋放一杯水即可,萬能的大同電鍋啊。

我今天弄的份量剛好可以捏成四大一小,兩盤一起蒸。

蒸熟後拿出來--真的很像肉圓,哈哈!!!

*顏色會這麼深是因為剛剛炒香菇時有倒入醬油,炒完芋頭後直接鍋裡加水,底下的一些醬料痕跡就融入水中了。

用茶飲料,還有我的手當比例尺!

 

以下兩張是等完全放涼以後才拍的。所以可以看得出來跟上面凝固的情況有點不太一樣唷。

太大顆不容易直接吃,於是切小塊給大家看看內裡。真材實料的啦~~~地瓜粉沒有放很多,可以看到芋頭跟香菇才是主角,哈哈。

吃法?切成小塊後,沾蒜末醬油最對味!:D

 

 


 

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