電鍋料理食譜∥ 水晶芋籤粿-在家自己做之簡易料理作法(地瓜粉)

滷味鹹酥雞攤都會有的水晶芋籤粿(水晶芋頭粿、水晶芋籤糕),是我外食時都會夾一塊的必點食材啊。繼上週末自己動手做了芋粿巧以後,這回就來試試更簡單、只需要使用電鍋不必炒料的水晶芋籤粿吧。喔,對了,這一道水晶芋籤粿是加糖的甜版本唷,蒸熟以後放涼直接吃,或是像右邊照片煎過以後沾蒜末醬油也是超搭的啊。

而且做水晶芋籤粿的時間、食材、器具,也真的相當簡單唷。

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自製水晶芋籤粿所需要的材料

 

(家裡沒有電子秤啊,我都是憑感覺以及使用碗判斷容量otz)

1.芋頭

2.地瓜粉、水、糖(我的比例為3:4:1)

3.油(抹容器使用)

4.刨絲板

5.電鍋、玻璃保鮮盒

 

以下都是一邊製作一邊使用手機拍照做記錄而已唷,光線跟角度都沒特別留意,而且手機已經是三年的老手機啦~XD

 


 

自製水晶芋籤粿的料理步驟

 

STEP1.使用刨絲板將芋頭刨成絲

記得是先削皮後,才洗芋頭。

我看了幾個網友分享的作法,有人說芋頭刨成絲以後要先進店鍋蒸熟,也有人沒先蒸熟。

但我偷懶並沒有進行這一步啦,哈哈,想著我阿母把芋頭切塊後也只用電鍋蒸一次都可以熟了。XD

 

STEP2.水+糖攪勻,加入地瓜粉。

我的比例為水:糖:地瓜粉=4:1:3。

例如下方照片那一鍋,是快兩碗的水、2/3碗的糖、1碗半的地瓜粉。

 

STEP3.芋頭籤倒入粉漿裡,拌勻

 

STEP4.玻璃保鮮盒裡頭抹油,倒入食材

抹油是為了等等蒸熟放冷後,較方便倒出來。

 

STEP5.放入電鍋蒸熟

我在外鍋放了1.5杯的水。不過我這次做得有點厚,應該再多倒點水會較好。

 

STEP6.蒸熟,取出放涼

這時我覺得我拿了一個太高的玻璃保鮮盒有點失誤,畢竟高度較高的話,芋頭籤會往上浮。而我第一次做還抓不太準到底芋頭要放多少才不會過多,結果我發現我好像可以再多放一些啊。也許是不要把東西倒太高去蒸會較好。下次改進。

 

剛蒸好還熱著的水晶芋籤粿很黏喔,也很難漂亮倒出來,建議要放涼後再處理。

 

剛剛提及我倒太厚層了啊,如果容器裝得再薄一點,底下的地瓜粉漿凝固後也不會這麼厚一層。(汗)

 

STEP7.切塊直接吃

水晶芋籤粿由於加了糖,會帶一點甜味。

然後我發現我阿爸阿母沒吃過滷味攤與鹹酥雞攤的水晶芋籤粿,對這個有點甜的東西似乎第一時間無法接受(抱頭大叫)……

哭哭,但我還是切一下剖面給大家看看。

中間似乎有較白部分,好像是因為太厚沒法完全蒸熟,沒關係!!等等下鍋煎過就沒事啦~~

 

STEP8.熱鍋油煎

像煎粿一樣,煎得表層恰恰,沾蒜末醬油,很讚啊。

 

 

第一次試作,覺得下回還可以再修正一下。

阿母試吃後,有建議我下次把一部分的地瓜粉改成太白粉看看,好,我以後再來試試看她說的。XD

 


 

 

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