食譜∥ 韓國炸雞醃蘿蔔/配炸雞吃的方塊白蘿蔔之超簡易料理作法

在韓國吃炸雞時,絕對不能缺少的配菜--치킨무!俗稱炸雞醃蘿蔔,也就是方塊型的醃白蘿蔔。酸甜口感的小菜,搭配美食一起吃可以紓緩炸物的油膩感,更有著爽口清脆的咬勁,真的是炸雞好朋友啊!

趁著冬天是白蘿蔔的產季,跟著 windko 一起動手做個炸雞醃蘿蔔唄!家裡沒韓國炸雞可以配沒關係,吃台灣鹹酥雞也很對味;或者,純粹當成一個清爽解膩的配飯小菜也是不錯的唷!

重點是--料理做法超簡單!蘿蔔切成塊狀後,材料只需要水+糖+醋就可以了唷!就算妳不是廚房高手,也能輕鬆上手做成功。

 

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韓國炸雞旁的小小配角醃蘿蔔

 

只要是在韓國吃過炸雞,無論內用或外帶外送,也不管是傳統炸全雞或是新式連鎖炸雞店,都一定會吃過切成方塊、泡在糖醋水裡頭的醃蘿蔔啊!

讓我們來看一下永遠默默在炸雞旁邊安份當配角的炸雞醃蘿蔔。

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怎麼做韓國炸雞醃蘿蔔呢?

 

需要食材與器具

白蘿蔔、水、白醋、糖、刀具、玻璃保鮮盒、鍋子、瓦斯爐。

 

炸雞醃蘿蔔食譜分享

1.白蘿蔔(俗稱菜頭)去皮後,切成正方體,裝於玻璃保鮮盒內。

2.水:白醋:白糖的比例為 2:1:1

3.上述三種東西混合煮開以後,在熱騰滾沸狀態下,將糖醋水直接淋上白蘿蔔,裝滿玻璃保鮮盒。(或是在糖醋水煮滾後,直接把所有白蘿蔔塊都丟進鍋裡再放冷)

4.冷卻以後,蓋緊保鮮盒,放入冰箱冷藏兩天即可食用。

 

炸雞醃蘿蔔食譜之特別補充

個人做過幾次以後的追加感想:

1.白糖製作出來的糖醋水無色,會讓白蘿蔔最美。但如果跟我一樣家裡只有二砂的話,糖醋水跟白蘿蔔就會呈現黃色,但不影響口感喔!

2.水與白蘿蔔的量,只能自己憑感覺囉,基本上一定要讓白蘿蔔在滾燙的糖醋水中都被淋到,畢竟這是一個殺菁的動作。

3.糖醋水的量一定要夠多!白蘿蔔別貪心到整個保鮮盒在還沒加糖醋水時就滿滿啊。

4.我第一次切太多白蘿蔔,沒法讓全部都直接淋到滾燙燙的糖醋水,於是之後做的時候有稍微修正,在糖醋水煮滾後,關火,直接把所有白蘿蔔塊都丟進鍋哩,再倒回玻璃保鮮盒,確保每一塊都有接觸到滾沸的糖醋水。 

5.網友留言分享說可以加入雪,味道更好。(好像可以在蘿蔔放涼以後倒入,但我沒試過喔XD)

 

P.S.醃蘿蔔作法是參考釜山社團裡的團友陳雨飛熱心分享的食譜。(感恩~~)然後我再用自己的方法做呈現。

 


 

韓國炸雞醃蘿蔔實際料理過程與步驟

 

以下就是實際製作的照片啦。(都是使用手機拍照,並且混合了幾次料理時的照片)

 

挑選白蘿蔔,削皮、切塊

冬天是白蘿蔔大出的季節!!

正當時、正對時的蔬果,口味絕對是最好的啊。無論是個頭超大的白蘿蔔,或是天生就迷你小條的白蘿蔔,都是很好的當令食物。

 

1.大顆的白蘿蔔可以切成韓國泡菜裡常見的方塊型。

大概切成 1 cm 大小的方塊即可。當然也可以順從自己的喜好與心情做變化。

 

2.白玉蘿蔔型的小條蘿蔔直接切塊就好。

小條的白蘿蔔削皮時超花時間啊!因為它們都很小條,很難切成方塊大小,於是直接切小段小塊就可以了。

 

切好的白蘿蔔放入玻璃保鮮盒內

切成方塊後,放入玻璃保鮮盒內。請忽略我的刀工爛爛der,哈哈。

這時可以順便估一下切好的白蘿蔔們的量,能夠立即再做增減的動作。

 

熱鍋煮糖醋水

1.糖醋水的比例為:糖1、白醋1、水2。

windko 是直接拿碗做為計量工具,依序倒入兩碗水、一碗糖、一碗白醋。(提醒量的多寡還是需要看切好的白蘿蔔的量做決定喔!)

 

2.一定要工研醋嗎?

只要是白醋就可以。(千萬別放黑醋,哈哈哈。)

會使用工研醋只是因為家裡只有它~XD

windko做了好幾次以後,覺得如果改成水果醋之類的也可以,可以增加不一樣的風味也不錯啊。

 

3.一定要白糖嗎?

白色的糖製作出來的糖醋水無色,會讓白蘿蔔最美。

使用二砂、紅糖的話,糖醋水跟白蘿蔔就會呈現黃色,但不影響口感喔!

windko的阿母堅持家裡只買二砂糖,她不喜歡純白的白砂糖。所以~~~以下照片會發現怎麼泡白蘿蔔的糖醋水有點偏黃,那是紅糖的關係啊!!個人覺得紅糖只是顏色不一樣,吃起來口感不影響啦~~

另外,之後做了幾次炸雞醃蘿蔔還遇過家裡只剩冰糖或紅糖(神奇的阿母的廚房,囧),個人覺得細砂白糖、二砂、冰糖等等,做出來的口味都差不多,所以就算家裡剛好沒細砂也沒關係啦,哈哈。

 

4.糖醋水煮到沸騰

 

沸騰糖醋水倒入玻璃保鮮盒內

白蘿蔔倒入沸騰糖醋水的鍋內

這兩種方法都可以,但我個人偏好第二種。

畢竟有時切的白蘿蔔份量較多時,在糖醋水煮開以後,淋上已放在保鮮盒內的白蘿蔔,會感覺白蘿蔔太多會導致糖醋水立馬變冷又沒法全面都淋到。(這是殺菁的動作)

1.如果做的醃蘿蔔量不多的話,我會選擇第一種:沸騰糖醋水倒入玻璃保鮮盒內

 

2.如果要做的量很多的話,就是第二種:白蘿蔔倒入沸騰糖醋水的鍋內

我後來都習慣這樣做:在糖醋水煮滾以後,直接把白蘿蔔塊倒進去,可以全部都均勻受熱。

通常我不會直接關爐火(畢竟蘿蔔丟進來後,糖醋水溫度也會降低),所以我會直到糖醋水再度有點小滾才關火。

 

置於玻璃保鮮盒內降溫放涼

放入冰箱冷藏兩天即可食用

把白蘿蔔與糖醋水倒入玻璃保鮮盒內,等待冷卻後再放入冰箱。

接著就是給它兩天時間再開吃吧!

(照片會發現怎麼泡白蘿蔔的糖醋水有點偏黃,那是紅糖的關係啊!!)

 

如果是用白砂糖,糖醋水就真的沒有顏色

 

炸雞醃蘿蔔可以放多久?

我通常一次做一個玻璃保鮮盒的量,所以一星期內可以吃完。

但也做過兩盒的量,同時家裡還有其它泡菜,就吃比較久。

基本上放兩星期都沒有問題唷,只會更入味,但吃起來沒有太大差異。

主要還是要看個人的口味做調整啦,可以每天都吃看看,以後就能確定要放多久開吃、或是什麼時候以前吃完才好。

 

 


 

配炸雞或鹹酥雞的開吃照

 

記得放個兩天更入味喔,當然中間可以偷吃看看,不過我覺得放一天跟放兩天,入味程度還是不一樣的唷。

已經做了好幾次,卻每次都忘記拍最後的成品照(汗)。

終於在某一次買了鹹酥雞當晚餐時,來個開箱照,哈哈。

 


 

變化版:粉紅色醃蘿蔔

 

食譜∥ 粉紅色的韓式醃蘿蔔之韓國炸雞醃蘿蔔變化版
https://windko.tw/chicken-pink-radish/

 


 

變化版:梅子口味醃蘿蔔

 

先做好了一鍋炸雞醃蘿蔔以後,盛裝成兩盒保鮮盒。

想到如果做成梅子口味,應該會鹹甜鹹甜得很好吃,於是興起地在玻璃保鮮盒內丟了幾顆梅子。噢,這梅乾是二姨給我家阿母的,很好吃,不會死鹹。

剛剛把蘿蔔整個倒入糖醋水鍋中,之後再舀出來到保鮮盒冷卻。

我這時候才放梅乾,畢竟之後會與蘿蔔一起泡在糖醋水裡,醃個48小時以上,時間足夠入味。

 

在冰箱冷藏了48小時,終於可以開箱食用。

我放的梅乾略多顆一點,會比較鹹--但是!梅子控的我深深覺得~~~超、好、吃!!就是這種酸甜鹹的味道,好開胃啊!

 


 

 

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