阿母廚房∥ 費工花時間的古早味醃漬破布子過程_破布子罐頭/樹子罐頭

破布子是鄉下孩子們必有的回憶,也是餐桌上增加美味的美味關鍵配角。破布子為了讓保存期限長一點,通常很鹹很鹹,可是跟魚一起蒸、做成九層塔煎蛋、肉湯裡放一點,真的就是很好吃啊!

在我小學的時候,每到六月份、端午節前後,總會跟阿嬤一起摘破布子。而且鄉下地方很有趣的事,不管哪一戶鄰居把破布子、水盆、椅子拿到門口放著準備要摘取破布子的果實時,不必招呼別人,隔壁鄰居總會主動拿著小椅子靠過來幫忙,真的是鄉下人家的人情味;我也記得別人來幫我們,我們也會去別人家門口幫忙,哈哈。小朋友能參與的過程就是第一步,之後就是看阿嬤煮破布子、備料、到最後捏成像肉圓形狀,還加了蒜頭與九層塔的破布子糰子。

阿嬤離開了以後,阿母似乎沒有每年都做(也可能因為我都在外地念書與工作),後來才發現阿母做的不是捏成餅塊狀,而是在煮好以後做成一罐罐醃漬的破布子罐頭,不會那麼鹹,在食用上可以有更多的變化。

不過,美食的背後就是超搞剛、費工又費時!光是摘破布子就花很久時間,更別提之後還得熬煮三小時……(小時候大家一起摘會覺得好玩,長大後就覺得厭世,哈哈XD)

這篇文章是簡單記錄做破布子罐頭的過程。

 

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破布子製作過程

 

1.摘破布子果實

阿母說去年她做的破布子罐頭深受二姨丈的喜愛,他特別要阿母今年多做一些。於是,我家阿母一口氣買了40斤的破布子!

破布子在鄉下地方的路邊很常見,我也沒特別拍照過(笑),其實採收時,會對破布子做些簡單的去除大樹枝的動作。阿母跟她的同事買已經剪成小枝狀的破布子,共兩大袋、總共40斤,照片裡的這一缸是20斤。

我跟阿爸的工作就是把每一顆黃澄澄的果實摘下來!!

幾番以水清洗後,才能開始動作。成熟的破布子果實會黏,一捏下來就會感受到黏液,真的就是手不停浸在水裡頭捏捏捏捏啊。

兩個人摘破布子的果實,大概花費時間超過三小時以上……

摘捏下來的果實放在筒子裡,同時裡頭也需要注水,讓水淹沒破布子果實們,才不會讓它們發生氧化變色的情況。

 

2.破布子煮三小時

水需要比破布子還要高一些,然後煮三小時。裡頭不需要加其它東西。

要留意的是--煮的過程很容易起泡,然後極為容易溢出鍋外!鍋蓋最好不要蓋緊,而且在煮滾的時候需要先顧在火旁邊,才能第一時間調節火力。

反正就是鍋蓋不要蓋牢、留一些縫,火力調到裡頭會滾沸但絕對不會讓泡沫衝出來的程度就好。泡沫不需要撈起來,沒關係。

 

3.撈起破布子放涼

阿母做的是破布子罐頭,慶幸!!不需要再準備蒜頭九層塔鹽水等東西,不然傳統塊狀的破布子糰子之後還需要搶時間快動作地讓它成塊啊啊啊,那些過程更厭世~~

摘果實之前重量有20斤的破布子,現在只剩這樣。

 

4.破布子裝入玻璃罐

放涼以後的破布子,裝入玻璃罐裡,還不需要裝到滿,因為重要的調味還沒加入。

阿母會倒入醬油+酒+豆豉,然後就完成了。

破布子罐頭只需要冷藏即可,在煮菜時,舀出所需要的份量就可以啦。而且因為過程裡沒有加鹽或其它東西,就不會那麼鹹,搭配料理的變化程度也比較高啦~~~

 

 

 

 


 

 

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