食譜∥ 如何自己做芋粿(芋頭糕/芋頭粿)之簡易料理作法(在來米粉+太白粉)_菜頭粿南瓜粿也適用
此為windko的媽媽的食譜與作法唷！我家阿母過年前一定會使用柴火＋大蒸籠＋ㄟ在來米漿，炊菜頭粿。但其它時候不會特別想花時間與精力ㄟ米漿的話，就會使用市面上的在來米粉＋電鍋來炊一鍋的粿啦。剛好最近家裡芋頭超多，她便做了至少五次以上的芋頭糕（芋頭粿、芋粿），自己吃或是送親朋好友都很經濟實惠又料好實在唷！
之前windko自己也拿芋頭做了芋粿巧、水晶芋籤粿，但對於做芋頭粿這件事還是留給阿母吧，哈哈。剛好趁著她又做芋頭粿的時候，順便拍照以及記錄下她的食譜給大家參考啦。
阿母說：把芋頭換成菜頭、南瓜，都通用唷！（她也這樣做過菜頭粿跟南瓜粿XD）
食譜∥ 台灣小吃 芋粿巧-在家自己做之簡易料理作法(在來米粉+糯米粉)
食譜∥ 台灣小吃 芋粿巧-在家自己做之簡易料理作法(地瓜粉版本)
電鍋料理食譜∥ 水晶芋籤粿-在家自己做之簡易料理作法(地瓜粉)
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Table of Contents
自製芋粿/芋頭糕/芋頭粿所需要的材料
（家裡沒有電子秤啊，都是憑感覺放的otz）
1.芋頭
2.在來米粉、太白粉、水
3.香菇、油蔥酥
4.油、胡椒、鹽、醬油
5.刨絲板
6.大同電鍋＋內鍋２個
以下都是一邊製作一邊使用手機拍照做記錄而已唷，光線跟角度都沒特別留意，而且手機已經是三年的老手機啦～ＸＤ
如果想看使用真正的在來米粉所磨成的米漿＋柴燒炊粿版本，請見過年限定版－－
過年炊粿∥ 小年夜傳統必做-阿母的手工柴燒菜頭粿/蘿蔔糕之作法記錄
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自製芋粿/芋頭糕/芋頭粿的料理步驟
STEP1.使用刨絲板將芋頭刨成絲
這次使用的量是一顆芋頭。
先提醒：阿母的廚房裡的器具都帶著古早味唷ＸＤ
STEP2.將香菇、油蔥酥爆香且調味
正常版本：香菇泡水後切條或切細塊，加入油蔥酥、鹽、胡椒、醬油等調味。
我家版本：提早把上述食材事先一口氣爆香做好很多放在冷凍庫，煮麵時可以加，或是其它料理也可以加。
所以冰箱拿出來的已爆香好的香菇切成碎塊。
STEP3.炒芋頭籤＋倒入剛剛的爆香食材拌炒
上次的爆香是我做的，阿母說我放的不夠鹹，油蔥酥也不夠多。
於是她炒料時，加了三尖茶匙的鹽，以及多倒一些油蔥酥。（其實粿如果不夠鹹，到時吃的時候再沾蒜末醬油就好了，哈哈。）
＊炒料的同時，瓦斯爐另一邊同時煮一鍋熱水！
STEP4.拿大同電鍋內鍋調粉漿
阿母說她沒有特別拿碗或容器調比例，反正就是一個電鍋內鍋的粿量就用掉一包在來米粉＋兩大匙的太白粉。
先倒了1/6鍋的冷水，再倒入一整包在來米粉、兩大匙的太白粉，調和。
STEP5.炒料與熱水倒入攪拌
把剛剛炒好的所有料倒進已調好的粉漿裡，攪拌均勻後，再把剛剛煮好的熱水倒入，同時繼續攪拌。
＊此時，大同電鍋先放入一個內鍋（空鍋），且在外鍋倒入一杯半的水，按下按鈕讓鍋子開始煮。她要讓內鍋先熱鍋，等等會把全部東西倒入那個熱好的鍋再去蒸。
在流理台的洗碗槽裡倒熱水比較安全啦。
熱水倒入，大約八九成滿即可，記得要攪拌。
STEP6.預熱的內鍋抹油，把所有料倒入
上面步驟提到的已先使用大同電鍋預熱的內鍋拿出，裡面抹油，再把剛剛所有料倒入這個鍋內。
抹油用意是為了等等蒸的過程不會黏鍋唷。
照片可以看到鍋子內部旁邊有一圈油當保護層。
STEP7.放入大同電鍋蒸兩次
剛剛的第一次放1.5杯水，因為同時要預熱內鍋。上面的料都倒入後，回大同電鍋繼續蒸。
蒸好一次以後等一點時間，再倒一杯水於外鍋，蒸第二次。
最後的完成品出爐！
用個小罐舒跑當比例尺。
寫文章這次，她一口氣連續做了兩個。第二個比較心機地把香菇撈一些上來，果然看起來就比較好吃樣。
STEP8.放到涼後才倒出
要讓它完全涼掉至少需要兩個小時以上，就放著不必管它了。
之後倒出來時記得使用保鮮膜＋盤子等東西輔助，這部分我就沒拍照記錄阿母怎麼倒出來的啦ＸＤ
接著，就可以切塊後煎來吃了。
強烈推薦切一些蒜頭弄成蒜末，再配上醬油，淋到芋頭粿一起吃，真的更加分啊！
和我之前做的芋粿巧放在一起的模樣。
食譜∥ 台灣小吃 芋粿巧-在家自己做之簡易料理作法(在來米粉+糯米粉)
以上就是我家阿母用電鍋做芋頭粿的作法與食譜啦，提供給大家參考。
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