食譜∥ 台灣小吃 芋粿巧-在家自己做之簡易料理作法(在來米粉+糯米粉)
近期是雲林縣的林內芋頭盛產的季節，身為雲林人當然就是吃自家生產的芋頭啦。我阿母最常做的方法就是直接蒸芋頭、煮芋頭米粉，便想著試試不一樣的吃法吧，就做了很久沒吃的芋粿巧，哈哈，還好沒成為暗黑料理，有成功。（只是形狀都被朋友們說很暗黑，矮由～～）
正統的作法應該是要ㄟ米漿，不過這就太麻煩、通常要等到過年時柴火炊粿時才可能如此費心啊，於是我的作法是簡易版的，只需要買在來米粉＋糯米粉即可。
話說我後來又試了第二次，不過改成使用地瓜粉唷，而且～～捏了超大塊：https://windko.tw/yunlin-taro2/
電鍋料理食譜∥ 水晶芋籤粿-在家自己做之簡易料理作法(地瓜粉)
https://windko.tw/taro-crystal/
食譜∥ 韓國炸雞醃蘿蔔(配炸雞吃的方塊白蘿蔔)之超簡易料理作法
https://windko.tw/chicken-radish/
Table of Contents
自製芋粿巧/芋頭巧所需要的材料
（家裡沒有電子秤啊，我都是憑感覺放的otz）
1.芋頭
2.在來米粉、糯米粉、水（我的比例為2:1:2）
3.香菇、油蔥、蝦米、碎肉
4.油、胡椒、鹽、醬油
5.刨絲板
6.烘焙紙（調理紙）
以下都是一邊製作一邊使用手機拍照做記錄而已唷，光線跟角度都沒特別留意，而且手機已經是三年的老手機啦～ＸＤ
自製芋粿巧/芋頭巧的料理步驟
STEP1.使用刨絲板將芋頭刨成絲
我這次所使用到的芋頭的量，大約是上面照片裡的2/3吧，畢竟第一次做，不太敢做太多，覺得刨絲到差不多的份量就停手。另外，還拿了一小塊切成丁狀。
先提醒：阿母的廚房裡的器具都帶著古早味唷ＸＤ
STEP2.將香菇、油蔥、蝦米、碎肉等爆香且調味
我家阿母都會把前三者食材事先一口氣爆香做好很多放在冷凍庫，煮麵時可以加，或是其它料理也可以加。
所以我就直接拿她已經做好的爆香蝦米香菇來使用。（但這次她爆香時因為家裡剛好沒有油蔥酥了所以沒有放，但我覺得影響不大，因為有蝦米香）
碎肉我是自己簡單切一下，等等再一起炒。
STEP3.炒芋頭籤＋倒入剛剛的爆香食材拌炒
熱鍋倒油後，就可以炒芋頭籤，油可以放多一點，食材們真的需要較多的油啊。
阿母的爆香已調過味，這時我一邊炒會一邊試味道，加醬油胡椒鹽等等都可以，看自己的口味。重點是～～口味要重一點！畢竟我們還沒跟在來米粉等等混合喔，味道到時會變淡。
STEP4.起鍋，加入在來米粉、糯米粉、水
差不多熟了以後起鍋，就能進行下一步的與粉漿揉合。
我自己所使用的比例是在來米粉：糯米粉：水＝２：１：２
但還是要看個人情況而適時增減。
我家阿母前一晚聽我說要做芋粿巧的時候，她說直接用在來米粉就好了，不過我參考的食譜是在來米粉＋糯米粉，下次再來試試純粹來米粉版本好了。
以我剛剛炒的芋頭香菇蝦米等等的份量，我決定倒入兩碗在來米粉、一碗糯米粉，再慢慢倒水揉合，最後差不多倒了兩碗的水。
我所使用的在來米粉，其實已有玉米澱粉。
STEP5.攪拌揉合後，沾油捏成芋粿巧模樣
準備一碗油會比較方便捏，不會黏手，而芋粿巧的外頭也抹一點油會比較漂亮。
我看食譜是說捏成半月型，於是我也認真捏成月亮的彎彎模樣，但是……後來被朋友說怎麼捏成這個樣子ＸＤＤＤ
STEP6.盤子上先放好烘焙紙或調理紙
為了不黏盤子，這個很重要啊。但我忘記買了（暈），還好在冰箱裡翻到蔥油餅附的，還好還好。不然直接放盤子上，事後洗盤子會覺得很杯具。
我這次所加的份量，最後剛好可以捏出兩盤。
STEP7.放入鍋內蒸20分鐘
我是用炒菜桌倒水加隔板墊高加熱，後來阿母說為什麼不直接用大同電鍋……因為我忘記了啊啊啊otz 覺得用大同電鍋可能更方便。
STEP8.芋粿巧完成
我第一次做的芋粿巧終於出爐了！喔耶！！
形狀是有點醜，但是內餡很真材實料啦，哈哈哈。
剛剛提到炒芋頭與爆香食材等時，需要讓口味再重一點，我阿母就說她覺得偏淡了點，所以她自己再灑了胡椒鹽提味～ＸＤ
ＢＯＮＵＳ：阿母用在來米粉做的芋頭粿
詳細作法寫在另一篇文章唷，就只是把她的芋頭粿拿來跟我的芋粿巧合照而已XD
食譜∥ 如何自己做芋粿(芋頭糕/芋頭粿)之簡易料理作法(在來米粉+太白粉)_菜頭粿南瓜粿也適用
https://windko.tw/yunlin-tarocake/
以上的簡單與實際作法，提供給有需要的人參考囉～～
善用KKDAY預先購買行程與門票也很方便～＊全站台灣商品(門票交通票券除外)，輸入KKWINDKO 可享95折優惠＊
✔【台東】行程 ✔【花蓮】行程 ✔【澎湖】行程 ✔【墾丁】行程 ✔【台南】行程 ✔【南投】行程 ✔【台北】行程
熱門行程推薦：北台灣人氣溫泉泡到飽套票(加贈台灣虎航日本不限航點來回機票)、Xpark都會型水生公園門票、冰雪奇緣夢幻特展門票、夜宿屏東海生館、北投天玥泉會館美人湯、台北101 Skyline 460天際線雲端漫步、清境農場、青青草原一日遊、宜蘭太平山森林秘境一日遊
📍熱門交通票券推薦：澎湖七美、望安跳島船票＆島上租機車、台東富岡港／墾丁後壁湖至蘭嶼來回船票、日月潭遊湖船票、日月潭纜車＋單車環湖＋日月潭遊船、Budget百捷租車・五人座轎車/休旅車、墾丁快線來回票、墾丁好行套票
📍景點門票類推薦：台北101觀景台門票、台北兒童新樂園門票、屏東墾丁海生館門票、六福村遊樂園門票、台中麗寶樂園門票、劍湖山世界主題樂園門票、TOMICA小汽車50週年博覽會門票、頑皮世界野生動物園門票、奇美博物館門票、花蓮遠雄海洋公園門票
📍住宿訂房找便宜：KKday飯店優惠區、墾丁夜宿海生館、金山皇后鎮森林包套式露營車、宜蘭礁溪兆品酒店、宜蘭瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店、嘉義阿里山賓館、南投溪頭夏緹飯店、溪頭妖怪村主題飯店、台東鹿鳴溫泉酒店、台東知本老爺酒店
📍不能出國也可以買日韓名產：韓國GS25蟹膏醬、韓國DONGWON辣炒年糕泡麵、韓國美CJ BIBIGO辣牛肉湯、海外生鮮直送-智利帝王蟹、北海道干貝組合套餐、日本北海道ROYCE’生巧克力、日本岡山夢白桃、和歌山水蜜桃、日本晴王麝香葡萄
臉書留言
一般留言